Œufs épinards et béchamel

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Œufs épinards et béchamel

Ingredients

7 œufs
1,4 Kg d’épinards crus ou 800g d’épinards surgelés
Pour la béchamel :
400ml de lait
40g de farine
Poivre
Muscade
1 à 2 cuillères à café d’huile de colza

Instructions

1.Cuisson des œufs : Faire chauffer une casserole d’eau. Quand elle est chaude, mettre les œufs dedans. Faire cuire 10 min quand l’eau bout à nouveau.
2.Réalisation de la « béchamel sans beurre » : Mettre une petite quantité du lait dans un bol. Pour éviter les grumeaux, tamiser la farine au-dessus du bol puis bien mélanger. Verser ce mélange dans une grande casserole, ajouter le reste du lait et mélanger avec le poivre et la muscade. Faire chauffer jusqu’à ce que cela bout en remuant tout le temps jusqu’à ce que cela épaississe. En cas de grumeaux, mélanger très fort avec un fouet. Écaler (éplucher) les œufs et les mettre dans la béchamel, à feu très doux.
3.Préparation des épinards : Pour les épinards frais : Laver les épinards. Enlever leurs tiges puis les rincer. Les mettre dans une grande poêle ou sauteuse ou cocotte et les faire « fondre », avec un tout petit peu d’eau, pendant 2 à 3 minutes. Mixer éventuellement (selon vos habitudes). Pour les épinards surgelés : Les faire décongeler dans une casserole ou dans un plat au micro-ondes.
4.Préparation de l’assiette de bébé (à partir de 4/6 mois) : Prendre un morceau d’œuf (jaune + blanc) adapté à son âge et à ses besoins avec un peu de sauce béchamel et d’épinards (150g environ). Adapter la texture aux habitudes de bébé (mixé, écrasé ou coupé), ajouter l’huile et servir. Pour le reste de la famille : servir tout ensemble et assaisonner si besoin.

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