Le raisin, sous la forme sauvage, est un fruit très vieux. Il existait bien avant l’apparition de l’homme sur Terre !
Mais c’est uniquement au 16ème siècle que l’on commencera à consommer des grappes de raisin.
Il pousse sur des vignes. Selon son cépage d’origine, c’est-à-dire la variété de la vigne, le raisin peut être destiné :
- A la fabrication du vin, on parle de raisin de cuve,
- A être mangé, on parle alors de raisin de table.
En France, le raisin de table pousse principalement dans le Vaucluse, dans la vallée de la Garonne et dans le Languedoc.
Il existerait des milliers de variétés de cépages, c’est-à-dire de variétés de vignes dans le monde mais en France nous consommons principalement :
- Les variétés noires : Muscat, Lavallée, Prima, Lival, Cardinal, Alval, Ribol
- Les variétés blanches : Chasselas, Ora, Danlas…
Il existe aussi les raisins secs, destinés à être utilisés en cuisine (dans une tajine, dans un cake) ou consommés par les sportifs notamment.
En France, il est généralement récolté entre les mois de juillet et d’octobre.
Un bébé peut en consommer dès 4/6 mois en prenant bien soin de couper chaque grain en 2 ou 3 morceaux afin d’éviter tout risque d’étouffement.
Sur le plan nutritionnel, il est riche en polyphénols, en calcium, en potassium. C’est aussi une source de vitamines C et B. Et il contient aussi des fibres laxatives (facilitent le transit). C’est un des fruits les plus sucrés.
En moyenne, une grappe de 8/10 grains pèse environ 100g.
Pour bien en profiter, il faut prendre du raisin bien mûr, car une fois qu’il est coupé, le raisin ne mûrira plus. Pour bien le choisir, préférez des grains fermes, qui ne soient pas ridés ni tâchés. Sa peau peut être recouverte de pruine (fine pellicule blanche que le fruit produit naturellement pour se protéger de la chaleur, comme pour les prunes).
Il se conserve quelques jours au frigo.
Pour le préparer, c’est très simple, il suffit :
- De le rincer sous l’eau,
- De détacher les grains de leur grappe (tige en bois),
- Et pour un bébé/enfant : de bien couper les grains en 2 ou 3 afin d’éviter tout risque d’étouffement.
Il peut se manger cru :
- En salade de fruits,
- Mélangé avec un fromage blanc,
- Avec un morceau de fromage,
- Dans une salade composée sucrée/salée,
- En tarte (avec juste le fond de pâte qui est cuit,
- En jus, …
Ou cuit :
- Avec une viande (rôti de porc, agneau, …),
- En clafoutis,
- En tarte,
- En confiture ou gelée, …
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