Les fruits et légumes frais : comment bien les conserver pour éviter le gaspillage ?

Où ranger ses fruits et légumes frais ? 

Cela dépend de la nature du fruit ou du légume. Voici un tableau récapitulatif pour vous aider:

Précautions pour la conservation au réfrigérateur

Il est important de respecter quelques règles pour une conservation optimale: 

• La propreté du bac à légumes est essentielle pour préserver la fraîcheur des fruits et légumes à l’intérieur. Veillez à ce qu’il ne contienne ni terre, ni sable, ni autres impuretés.
• Surveillez régulièrement la présence de condensation (petites gouttes d’eau sur les parois), nettoyez et séchez le bac aussitôt si nécessaire.
• Les fruits et légumes frais coupés doivent être conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il est recommandé de les consommer rapidement, idéalement dans les 24 heures.
• Salade, épinards, chou frisé et autres légumes feuillus doivent être lavés, essorés et stockés hermétiquement pour préserver leur fraîcheur.
• Pour les herbes fraîches : bien laver et enrouler dans un linge humide avant de les mettre au frigo.

Précautions pour la conservation à l’air libre :
> Laissez de l’espace : ne surchargez pas la corbeille ou le panier de fruits et légumes, cela favoriserait la maturation et pourrait augmenter le risque de moisissure ou de dégradation.
> Pour les fruits à coque (noix, noisettes, amandes, etc.): il est préférable de les conserver dans un endroit frais, sec et aéré pour éviter qu’elles ne rancissent.

🔍 Zoom sur la maturation des fruits :
La vitesse de maturation des fruits dépend de leur degré de maturité initial et de votre intention : accélérer ou ralentir leur mûrissement.

Pour accélérer le mûrissement des fruits :
> Laissez-les à température ambiante : les fruits comme la banane verte, le kiwi, l’avocat ou la pêche encore dure (non mûr) passent plus rapidement de l’état immature à mûr.
> Les placer ensemble : en étant côte à côte, ces fruits produisent de l’éthylène, un gaz naturel qui stimule leur maturation. La synergie entre eux accélère le processus.

Pour ralentir le mûrissement :
> Les mettre au réfrigérateur : le froid ralentit le processus de maturation. Veillez toutefois à les placer dans la partie la moins froide du frigo, comme le bac à légumes si possible.
> Les séparer : évitez de les empiler ou de les mettre trop rapprochés, car plus ils sont proches, plus ils mûrissent vite. Attention à la pomme : ce fruit produit beaucoup d’éthylène, il est donc conseillé de le stocker séparément des autres fruits et légumes.
> Pour les bananes : ne pas les mettre au réfrigérateur, car cela provoque leur noircissement. Pour ralentir leur mûrissement, vous pouvez également filmer leur bout avec du film plastique.
Ainsi, en maîtrisant ces astuces, vous pourrez mieux gérer la maturation de vos fruits, en fonction de vos besoins. Plus vous les consommez rapidement après leur maturation, mieux vous préservez leurs vitamines et nutriments.

Et le congélateur, une bonne idée ?

Oui ! Conserver ses fruits et légumes frais au congélateur est une méthode qui vous permet de les garder en parfait état durant 1 an.
Pour la plupart des légumes, il est conseillé avant congélation de les blanchir (c’est-à-dire les plonger dans l’eau bouillante 1 à 5 min), pour préserver leur qualité gustative et sanitaire. Ensuite de bien les sécher à l’aide d’un torchon ou de papier absorbant et de les mettre dans des sacs de congélation avant de les ranger.
Pour en savoir plus sur les aliments à congeler et la meilleure façon de le faire, consultez notre article : Quels aliments peut-on congeler et comment ?