Les œufs : des aliments avec pleins d'avantages !

Pourquoi consommer des œufs ? Quels sont leurs avantages nutritionnels, budgétaires, et la meilleure façon de les intégrer à notre alimentation ? Y a-t-il une quantité maximale à respecter ? On vous dit tout !

Côté budget

Ils sont très économiques ! Parmi le groupe des aliments riches en protéines animales (viandes, poissons…), les œufs font partie des moins chers !

Côté nutrition

Les œufs sont des super aliments d’un point de vue nutritionnel. Riches en protéines d’excellente qualité et en matières grasses (dans le jaune), ils sont aussi sources de vitamines A et D et de vitamines du groupe B (B2, B5, B9, B12). D’ailleurs, la vitamine B9 (folates) est particulièrement importante pendant la grossesse ! Ils contiennent également des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le sodium et le fer.

L’œuf se compose de deux parties : le blanc et le jaune :
– Le jaune d’œuf contient principalement des lipides, une partie des protéines, ainsi que le fer.
– Le blanc, est essentiellement composé de protéines, de minéraux et de vitamines du groupe B.

L’œuf, naturellement riche en cholestérol (dans la partie jaune), a longtemps été considéré comme un aliment pouvant augmenter le taux de cholestérol sanguin. Cette idée n’est plus d’actualité ! De récentes études montrent que consommer régulièrement des œufs n’a pas d’impact sur le cholestérol sanguin. Il n’y a donc aucun problème à en proposer plusieurs fois par semaine.
Enfin, l’œuf est un allergène majeur. Aujourd’hui, il est recommandé de l’’introduire dès le début de la diversification : le jaune et le blanc en même temps. Pour en savoir plus sur l’introduction des allergènes, consultez notre article : Allergies alimentaires : les plus connues, quand et comment les introduire ?

Côté cuisine

Les œufs sont un véritable ingrédient de base, utilisable dans une multitude de recettes aussi bien salées que sucrées. En cuisine, en plus des différentes méthodes de cuisson telles que les omelettes ou les œufs durs, les œufs sont aussi essentiels pour réaliser des quiches, tarte et cakes salés, frittatas, pancakes ou encore des flans de légumes.
En pâtisserie, ils sont indispensables pour préparer des pancakes, gâteaux, cakes, crêpes, gaufres, biscuits, financiers, madeleines, et tartes. Leur capacité à lier, à donner du moelleux ou de la légèreté fait des œufs un allié précieux en cuisine.
Veillez toujours à bien les cuire pour bébé et pendant la grossesse.

Comment conserver ses œufs ?

Il est préférable de ne pas laver les œufs avant de les ranger car la coquille possède une fine couche naturelle, qui aide à préserver l’œuf des bactéries. Lorsqu’on lave un œuf, on peut éliminer cette barrière naturelle, rendant la coquille plus perméable aux bactéries.

Les œufs doivent idéalement être conservés à 4°C ou plus, à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité, Placez-les dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Il est également possible de les garder à température ambiante, mais leur durée de conservation est plus courte qu’au réfrigérateur.

Pour vérifier la fraîcheur de vos œufs, vous avez deux méthodes :
1) Plongez-les dans un récipient d’eau :
> Si l’œuf coule et reste au fond, il est encore frais.
> S’il reste en suspension au milieu, il vaut mieux le consommer rapidement plutôt que de le jeter.
> S’il flotte à la surface, il est trop vieux et ne doit surtout pas être consommé.

2) Dès que vous cassez un œuf, vous pouvez aussi juger sa fraîcheur :
Plus il est vieux, plus le blanc s’étale, et le jaune sera moins bombé.

Conclusion

Les œufs ont plein d’avantages ! L’œuf est un aliment peu coûteux, riche en nutriments, dont le rapport qualité-prix est remarquable. Et côté cuisine, ils permettent de composer des repas équilibrés et variés autour de nombreuses préparations !
C’est une excellente alternative à la viande ou au poisson. Facile à préparer, l’œuf peut être proposé plusieurs fois par semaine dès le début de la diversification alimentaire.

Pour plus de conseils sur le moment et la manière de l’introduire, découvrez notre article : L’œuf : quand et comment l’introduire ?
Et pour connaître les différences entre les différents types d’œufs, comment faire le meilleur choix lors de l’achat ? On vous guide dans notre article : Quels œufs choisir.