Salade de haricots verts aux amandes

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Salade de haricots verts aux amandes

Ingredients

800g de haricots verts
50g d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de cerfeuil
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de colza
Sel, poivre

Instructions

1.Cuisson des haricots verts : Laver, équeuter (= couper les 2 bouts des haricots verts) et rincer les haricots. Les faire cuire à la vapeur 10 min dans un autocuiseur ou 12-15 min environ dans un cuit-vapeur marguerite (s’il n’est pas possible de le cuire à la vapeur, le cuire dans de l’eau bouillante 15-20 min). Les passer ensuite sous l’eau froide.
2.Préparation des amandes et du cerfeuil : Faire griller les amandes dans une poêle, sans matières grasses pendant 1 à 2 minutes (en surveillant car cela brûle très vite). Laver et couper finement le cerfeuil.
3.Réalisation de la vinaigrette : Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, du poivre et un peu de sel. Ajouter les huiles. Verser les haricots, ajouter les amandes grillées, le cerfeuil et servir.
4.Astuce : Cette recette réalisée en plus petite quantité peut être servie en entrée.

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