La cuisson douce, meilleure mode de cuisson pour des repas sains et savoureux en famille

Avantages de la cuisson à basse température : 

• Préservation des qualités organoleptiques : La cuisson à basse température permet d’obtenir la tendreté et préserver le goût des aliments.
• Conservation des qualités nutritionnelles : En cuisant les aliments à des températures plus basses, cette méthode réduit la perte de vitamines et de minéraux. Ainsi, les nutriments sont mieux préservés, offrant une alimentation plus saine.
• Approche pratique et concrète : La cuisson à basse température peut être réalisée selon plusieurs techniques, telles que la cuisson à la vapeur douce, la cuisson mijotée et la cuisson à l’étouffée. Ces méthodes expliquées ci-dessous, offrent une flexibilité et une diversité dans la préparation des plats, permettant de s’adapter à différents ingrédients et préférences culinaires.

 

Tout savoir sur les techniques de cuisson à basse température : 🍲

1️⃣  La cuisson à la vapeur douce

Les aliments sont cuits à la vapeur à une température inférieure à 100°C, tout en conservant leurs nutriments. Cette méthode garantit une texture fondante aux aliments tout en préservant leur humidité et en maximisant la conservation des nutriments. Adaptée aux légumes, aux poissons et à la volaille, cette technique est réputée pour ses bienfaits nutritionnels, parfaits pour votre bébé et toute la famille !

Pour la réaliser, plusieurs options s’offrent à vous :

• Cuiseur vapeur : Il se compose généralement de plusieurs niveaux perforés empilables, permettant de cuire plusieurs aliments simultanément tout en préservant leurs saveurs et leurs bienfaits nutritionnels.
• Casserole avec son panier vapeur à trous : Remplissez la casserole d’eau, insérez le panier à trous contenant les aliments, puis couvrez avec un couvercle. La vapeur générée cuit doucement les aliments.
• Marguerite ou passoire en inox : ustensile en inox qui permet de remplacer le panier à trou, sa taille doit s’adapter à votre casserole pour ne pas être en contact de l’eau. Versez quelques centimètres d’eau dans la casserole, placez la marguerite ou la passoire, déposez vos aliments, puis couvrez avec un couvercle. Une fois que l’eau bout, la cuisson se fait en quelques minutes.

Mais comment apporter du goût à la cuisine vapeur ?🧑‍🍳

• Utilisez du bouillon : Ajoutez du bouillon de légumes, de poulet, de poisson et des aromates à l’eau de votre cuiseur vapeur pour parfumer les aliments lors de la cuisson. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez utiliser ce bouillon pour préparer une sauce : en le faisant réduire jusqu’à épaississement pour former une sauce. Attention, pendant la réduction, les saveurs se concentrent, il est donc préférable d’assaisonner légèrement et d’ajuster l’assaisonnement à la fin de la réduction.
• Accompagnez les légumes vapeur d’une bonne vinaigrette ou d’une sauce au yaourt (tzatzíki, sauce yaourt au curry, sauce yaourt aux herbes).
• Accompagnez les poissons d’une bonne vinaigrette ou d’une sauce herbacée, exemple : sauce pesto, sauce chien, sauce vierge, etc.

 

2️⃣  La Cuisson mijotée

Principe de base : La cuisson mijotée est une méthode de cuisson lente et douce, qui implique de faire cuire les aliments dans un liquide, à feu doux, pendant une période prolongée. Cette méthode permet aux saveurs de se mélanger et aux ingrédients de devenir tendres et juteux.

Choix des ingrédients : C’est une méthode polyvalente qui convient à une grande variété d’ingrédients. Elle est souvent utilisée pour des plats composés de viande ou de volaille, et de légumes. Le liquide de cuisson peut être de l’eau ou du bouillon, souvent parfumé avec une garniture aromatique (carotte, laurier, persil, thym, céleri branche, poireau), des herbes et des épices.

Temps de cuisson :  Le temps de cuisson dépend des morceaux de viande, et peut nécessiter plusieurs heures de cuisson à feu doux pour que les saveurs se développent pleinement et que les ingrédients deviennent tendres. Elle peut prendre 30 minutes à 1 heure pour la volaille, 1h30 pour le veau à 3h pour le bœuf.

Méthode de cuisson : La cuisson mijotée peut être réalisée dans une cocotte ou une marmite, ou dans un autocuiseur électrique comme une Mijoteuse.

Avantage : La cuisson mijotée est une méthode pratique pour préparer des repas savoureux avec un minimum d’effort. Elle permet également d’utiliser des coupes moins chères de viande, ce qui en fait une option économique.

Attention à bien choisir les morceaux de viande adaptés aux cuissons longues, les morceaux à mijoter tel que :

• Bœuf : macreuse, paleron, gite à la noix, poitrine
• Veau : épaule, jarret, poitrine,
• Toutes les volailles

 

3️⃣  La Cuisson à l’étouffée

La cuisson à l’étouffée est une méthode polyvalente qui convient à de nombreux aliments tels que les légumes, la viande et le poisson. Cette méthode implique de cuire les aliments lentement en utilisant leur propre jus comme liquide de cuisson, à feu très doux. C’est un processus lent, effectué à basse température avec le couvercle fermé. Cette méthode est simple à réaliser : dans une casserole à fond épais, disposez vos ingrédients à cuire, en les taillant uniformément pour une cuisson homogène. Plus les ingrédients sont finement coupés, plus la cuisson est rapide. Assaisonnez avec des épices et des aromates selon vos préférences. Après avoir disposé les aliments dans votre plat, faites-les revenir doucement dans un peu de matière grasse à feu moyen sans les colorer. Couvrez la casserole avec un couvercle qui se ferme bien pour emprisonner la vapeur durant la cuisson, puis laissez cuire à feu très doux. Les ingrédients libéreront de la vapeur qui les cuira.

👉 Conseil utile 👩‍🍳

• Utiliser uniquement un feu très doux, ne pas utiliser un feu moyen pour éviter de brunir la préparation.
• Si vos ingrédients contiennent peu d’eau, ajoutez-en une petite quantité pour favoriser la production de vapeur (comme pour les pommes de terre, les poireaux, les viandes, etc.). Pour plus de saveur, remplacez l’eau par du bouillon.

 

LES CUISSONS A ÉVITER 🙅‍♀️🚫

• Toutes les cuissons à haute température.
• Les fritures, trop grasses, altèrent les acides gras.
• Les grillades, réalisées à une température très élevée, altèrent également les protéines et les matières grasses.
• La cuisson au four à haute température et prolongée peut entraîner une perte significative de nutriments.
• Évitez toutes les cuissons dans des poêles ou des casseroles avec un revêtement en téflon rayé ou endommagé, peu importe la température.

 

 

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