Peut-on manger du fromage au lait cru, enceinte ?

Pourquoi faire attention ?

Pendant la grossesse, le système immunitaire de la femme enceinte est moins efficace car il doit se défendre pour elle et pour son futur bébé. Son organisme est donc plus sensible et moins « fort ». Certaines infections peuvent alors être dangereuses pour la maman et son bébé, à ce moment-là. C’est le cas de la listériose et de la toxoplasmose. Certains aliments peuvent « transporter » les bactéries ou microbes responsables de ces deux infections. Il est donc conseillé de les éviter pendant ces 9 mois. Et c’est le cas de certains fromages.

Cependant, comme le fromage est un aliment qui aide à couvrir les besoins en calcium de la femme enceinte qui sont plus élevés durant la grossesse, il faut savoir le choisir pour bien en profiter.

Quels sont les types de fromages ?

Il existe 8 grandes catégories de fromages :

• Fromages frais : la mozzarella, la ricotta ou le mascarpone,
• Fromages à pâte molle et à croûte fleurie : le camembert, le brie ou le neufchâtel,
• Fromages à pâte molle et à croûte lavée : le pont l’évêque, le maroilles ou le mont d’or,
• Fromages à pâte pressée non cuite : le reblochon, la tome de Savoie ou le cantal,
• Fromages à pâte pressée cuite (ou pâte dure) : le comté, le gruyère ou l’emmental,
• Fromages à pâte persillée : le bleu, la fourme d’Ambert ou le roquefort,
• Fromages de chèvres : le crottin de chavignol, le pélardon ou le rocamadour,
• Fromages dits fondus : Kiri®, Vache qui rit®, Boursin®.

Selon les processus de fabrication, les fromages peuvent être réalisés avec du lait cru ou du lait pasteurisé.

Quels fromages éviter ?

1.Les fromages au lait cru font partie de ceux qu’il va falloir oublier pendant quelques temps, surtout :

• Les fromages persillés,
• Les fromages à pâte molle et croûte fleurie,
• Les fromages à pâte molle et croûte lavée.

Mais vous pouvez consommer des fromages au lait cru s’ils sont bien cuits (dans une recette au four par exemple).

L’étiquette ou la liste des ingrédients du produit permettent de savoir quel type de lait a été utilisé car la mention « au lait cru » est systématiquement étiquetée sur les fromages.

2. Les Fromages à pâte molle à croute fleurie (camembert, brie, fromage de chèvre), et à croute lavée (munster, pont l’évêque…) y compris au lait pasteurisé : 

En plus, prenez aussi l’habitude d’enlever la croûte même pour les fromages pasteurisés, car c’est par là que les bactéries entrent dans le fromage.

3. Les Fromages à pâte pressée non cuite à affinage court, y compris au lait pasteurisé (reblochon, morbier…).  

4. Les fromages râpés en sachet (risque de bactéries dû à l’humidité). Il est préférable de les râper vous-même (sauf si cuisson dans four du style gratin, pizza).

Quels fromages choisir alors ?

Les fromages pasteurisés, sauf ceux à pâte molle ou à pâte pressée non cuite à affinage court évoqués ci-dessus. Là encore, regarder son étiquette suffit pour trouver l’information ” lait pasteurisé”.

Pour être tranquille, préférez les fromages industriels.

La famille des fromages fondus peut tout à fait être utilisée.

Les fromages à pâtes pressées cuites peuvent aussi être mangés même au lait cru car leur fabrication prévoit une étape de chauffage.

Vous pouvez aussi … Penser à les cuire ! Et cela est valable pour les fromages au lait cru qu’il suffit de faire cuire (pas juste fondre) pour en manger sans danger. Par exemple, en préparant une tartiflette, une raclette, un gratin ou une pizza ! La montée en température permet alors de limiter les risques.

 

Et pour en savoir plus sur l’alimentation pour la femme enceinte, consultez notre guide « grossesse ».

 

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