| Pour la pâte sablée : | |
| 250 g de farine | |
| 125 g de beurre mou | |
| 1 œuf | |
| Pour la crème de coco : | |
| 200 g de lait de coco (= 1 brique) | |
| 300 g d'ananas (frais ou en conserve égoutté) | |
| 1 œuf | |
| 1 cuillère à soupe de maïzena | |
| Quelques goutes d'arôme vanille | |
| Garniture (sur la crème) : 350 g d'ananas (frais ou en conserve, égoutté) |
| 1. | Préparation de la pâte : |
| 2. | Dans un saladier, versez la farine et formez un puits au centre. |
| 3. | Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, puis travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. |
| 4. | Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette. Incorporez-le ensuite au mélange, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. |
| 5. | Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. |
| 6. | Environ 10 à 15 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez votre four à 180°C. |
| 7. | Après le temps de repos, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis déposez-la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. |
| 8. | Piquez le fond de tarte avec une fourchette, puis enfournez pendant 10 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir. |
| 9. | Préparation de la garniture : |
| 10. | Mixez l'ananas avec le lait de coco, puis faites chauffer le mélange sur feu moyen. |
| 11. | Dans un bol, fouettez l'œuf avec la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène. |
| 12. | Versez progressivement le mélange chaud à l'ananas et au lait de coco sur les œufs, tout en fouettant afin d'éviter que l'œuf ne cuise. |
| 13. | Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème épaisse. Laissez ensuite refroidir. |
| 14. | Répartissez la crème coco-ananas sur le fond de tarte précuit, puis enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. |
| 15. | Laissez tiédir puis déposez des morceaux d'ananas par dessus la crème pour une touche de fraîcheur. |
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