| 4 endives | |
| 4 Jambons | |
| 60 Fromage rapé | |
| INGREDIENTS POUR LA BECHAMEL : | |
| 500 ml de lait entier pasteurisé | |
| 40 g de farine | |
| 40 g de beurre | |
| INGREDIENTS PURÉE DE POMME DE TERRE : | |
| 500g Pommes de terre épluché | |
| 100 ml de lait entier pasteurisé | |
| 100g de beurre |
| 1. | Préchauffer le four à 200 °C. |
| 2. | Laver les pommes de terre et endives. |
| 3. | Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux |
| 4. | Dans une casserole d’eau, mettre à cuire endive (environ 15 à 20 minutes) et pomme de terre (environ 25 min). |
| 5. | PREPARER LA BECHAMEL : |
| 6. | * Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, baisser le feu, ajouter la farine et mélanger au fouet pour obtenir un roux (pâte homogène).. |
| 7. | * Verser le lait en fouettant jusqu’à épaississement, puis retirer du feu. |
| 8. | Une fois les endives cuites (mais reste légèrement croquante), égoutter les et presser les pour éliminer l’excédent d’eau et mettre de côté. |
| 9. | Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et disposer les rouleaux dans un plat à gratin. Verser la béchamel au-dessus des endives et saupoudrer de fromage râpé. |
| 10. | Enfourner le plat 10–15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. |
| 11. | Pendant ce temps, finaliser la purée : égoutter les pommes de terre cuites, écraser‑les (fourchette, presse‑purée ou fouet), puis incorporer progressivement le lait tiède et le beurre tout en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. |
| 12. | Servir les endives gratinées accompagnées de la purée. |
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