| 400 g Escalope de veau | |
| 400 g Champignons | |
| 2 Gousses d’ail | |
| 4 cuillères à soupe Sauce soja | |
| 4 cuillères à soupe de persil | |
| Huile d'olive | |
| INGRÉDIENT POLENTA : | |
| 200 g Polenta précuite | |
| 160 g Crème liquide | |
| 720 g Lait de vache entier pasteurisé | |
| 120 g Fromage râpé |
| 1. | 1ERE ÉTAPE : PRÉPARER LA POLENTA |
| 2. | * Dans une casserole, verser la crème et le lait dans et porter doucement à ébullition à feu moyen. |
| 3. | * Dès l’ébullition, verser la polenta tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. |
| 4. | * Réduire le feu au minimum et cuire la polenta en remuant continuellement avec une spatule ou un fouet jusqu’à épaississement. |
| 5. | * Si la polenta devient trop épaisse, détendre en ajoutant de l’eau ou du lait, cuillerée par cuillerée, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. |
| 6. | * Retirer du feu, incorporer le fromage râpé et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène et crémeuse, puis laisser reposer. |
| 7. | |
| 8. | 2ÈME ÉTAPE : PRÉPARER LES ESCALOPES DE VEAU ET CHAMPIGNONS |
| 9. | * Laver les champignons et le persil. |
| 10. | * Émincer les champignons, hacher le persil et l’ail. |
| 11. | * Poivrer l’escalope de veau |
| 12. | * Dans une poêle à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive et laisser chauffer. |
| 13. | * Saisir l’escalope 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration, puis réduire le feu et finir la cuisson 1–2 minutes selon l’épaisseur si besoin pour bien cuire la viande. Une fois bien cuites, mettre de côté sur une assiette. |
| 14. | * Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, et faire revenir les champignons émincés avec l’ail sans le brûler et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. |
| 15. | * Verser la sauce soja, mélanger et laisser réduire 1 minute. |
| 16. | * Hors du feu, incorporer le persil haché et mettre l’escalope dans la poêle. |
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