Tarte tatin aux courgettes et vinaigre balsamique

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Ingredients

200g de farine
100g de beurre
2 échalotes
4 courgettes
Poivre
Thym
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
150g de chèvre frais
1 noisette de beurre

Instructions

1.Préparation de la pâte à tarte : Si possible, faire la pâte, une heure avant. Mettre dans un saladier la farine et le beurre mou puis mélanger rapidement et légèrement du bout des doigts (pour avoir une sorte de semoule). Ajouter 3 cuillères à café d'eau et mélanger à nouveau rapidement (pour avoir une belle boule). Mettre la pâte au frigo (pour qu'elle "repose").
2.Cuisson des courgettes et échalotes : Laver, éplucher et rincer les courgettes (1 bande sur 2) et les échalotes. Couper finement les échalotes et les faire revenir dans une grande poêle, sans coloration dans un fond d’eau pendant 5 min. Pendant ce temps, couper en fines tranches les courgettes. Les mettre à cuire avec les échalotes, sans coloration pendant 5 min, avec un couvercle au début. Assaisonner avec un peu de thym et de poivre. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson encore 5 min. S’il y a trop de jus, l’enlever. Quand il n’y a plus de jus, ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et laisser chauffer 1 à 2 min.
3.Préparation de la tarte : Faire préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule à tarte. Disposer les courgettes au fond du plat et déposer des morceaux de chèvre dessus. Etaler la pâte à tarte et la poser sur les courgettes en la faisant bien rentrer le long des bords du moule. Faire cuire 20 à 30 min au four environ. Une fois cuite, la sortir du four, patienter quelques minutes et démouler sur un plat.
4.Préparation de l’assiette de bébé (à partir de 12 mois) : Pour bébé : prendre une part de 150 à 200g (selon son appétit) et adapter la texture en fonction de ses habitudes. Pour le reste de la famille, assaisonner si besoin.

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