| PÂTE FEUILLETEE EXPRESS : POUR 2 PÂTES | |
| 300 g de farine T 55 ou T45 | |
| 125 ml d'eau très froide | |
| 300 g de beurre doux très froid | |
| POUR LA GARNITURE : | |
| 160 g de compote de pomme sans sucre ajouté | |
| 120 g de poudre d'amande | |
| 1 œuf | |
| 1 jaune d’œuf (pour la dorure) |
| 1. | Préparation de la pâte express : |
| 2. | Coupez le beurre en morceaux et placez‑le au congélateur 12 h (doit être très dur). |
| 3. | Mettez dans le bol du mixeur : beurre congelé, farine, eau et mixez environ 30 secondes à puissance élevée jusqu’à obtenir des granulés. |
| 4. | Versez sur le plan de travail et rassemblez pour former une pâte à la main. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min. |
| 5. | Sur votre plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un rouleau de film alimentaire, étalez la pâte farinée sur 3mm. |
| 6. | Roulez la pâte sur elle-même, afin d’obtenir un long boudin. Une fois que vous formez un boudin, enroulez le ensuite sur lui-même, pour former un escargot. |
| 7. | Filmez et réfrigérez pendant 30 min. |
| 8. | Coupez l’escargot en deux pour avoir 2 pâtes feuilletées. (Idéal : laissez la pâte une nuit au réfrigérateur, facultatif mais meilleur). |
| 9. | Préparation de la garniture : |
| 10. | Versez la compote dans un saladier. |
| 11. | Ajoutez ensuite la poudre d’amande et l’œuf, puis mélangez à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée. |
| 12. | Votre garniture doit être souple et facile à étaler. |
| 13. | Préchauffez le four à 200°c (chaleur tournante) |
| 14. | L'assemblage : |
| 15. | Après avoir sortie les pâtes du frigo, étalez à nouveau sur 3 mm d’épaisseur sur plan fariné chaque pâte. |
| 16. | Etalez la garniture au centre de la pâte, en formant un cercle régulier. Veillez à laisser environ 2 à 3 cm de bord libre tout autour afin de pouvoir refermer correctement la galette. |
| 17. | Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau, puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Appuyez doucement tout autour pour bien souder les deux pâtes et enfermer la garniture. |
| 18. | Vous pouvez également à l’aide d’un couteau faire des dessins sur le haut de la galette avant la cuisson. |
| 19. | Puis enfournez à 180°c pendant environ 25 à 30 min jusqu’à ce que ce soit bien dorée et la garniture bien cuite. |
| 20. | Laissez alors légèrement refroidir avant de donner une part à bébé. |
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