| 4 aubergines | |
| 4 tomates | |
| 4 poivrons rouges | |
| 4 Gousses d’ail | |
| 4 cuillères à soupe de Purée de tomates | |
| 4 cuillère à café de Cumin | |
| Poivre — au goût | |
| 1 Botte Coriandre | |
| Huile d’olive | |
| Pain en accompagnement |
| 1. | Préchauffer le four à 180 °C. |
| 2. | Laver les légumes. |
| 3. | Disposer aubergines, tomates, poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer et enfourner 1 heure, jusqu’à ce que la peau des légumes noircie et la chair tendre. |
| 4. | Pendant ce temps, hacher l’ail et les feuilles de coriandre. |
| 5. | Une fois la cuisson terminée, retirer et laisser tiédir les légumes. Peler et hacher finement les aubergines, tomates et poivrons. |
| 6. | Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive . Faire revenir l’ail et les tomates hachées 2–3 minutes. |
| 7. | Ajouter la purée de tomates et la coriandre hachée ; mélanger. Incorporer les poivrons et cuire 3–4 minutes en remuant. |
| 8. | Ajouter les aubergines et le cumin, cuire à feu doux en remuant jusqu’à évaporation quasi totale des liquides et concentration des saveurs (environ 10 minutes). Rectifier l’assaisonnement si besoin. |
| 9. | Servir chaud ou à froid avec un filet d’huile d’olive par-dessus et un bon morceau de pain ! |
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