| 320 g de potiron épluché | |
| 150 g de riz pour risotto | |
| 1 à 2 d’échalotes | |
| 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive | |
| 70g de fromage : gruyère, comté (ou parmesan) | |
| 1 carotte | |
| 1 branche de céleri (pour parfumer l’eau de cuisson) | |
| Thym et laurier |
| 1. | Laver les légumes. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. |
| 2. | Faire revenir les morceaux de carottes dans de l'huile d’olive à feu moyen. Une fois colorés, ajouter 1 L d’eau, du thym, du laurier, et laisser bouillir environ 15 minutes. |
| 3. | Filtrer ensuite le bouillon. |
| 4. | Couper, épépiner et éplucher le potiron, puis le couper en petits morceaux. |
| 5. | Couper l’échalote en petit. |
| 6. | Dans une cocotte, faire revenir l’échalote dans de l'huile d’olive sur feu moyen, puis ajouter le riz. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes en mélangeant. |
| 7. | Ajouter les morceaux de potiron coupés avec 1/3 du bouillon en mélangeant sans s'arrêter, et laisser cuire environ 5 à 10 minutes en continuant de mélanger. . |
| 8. | Lorsqu’il n’y a plus de liquide, ajouter à nouveau 1/3 du bouillon, puis répéter le même processus jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. |
| 9. | Ajouter à la fin le fromage. |
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